走尋鳳凰

數百年的飲食文化，多個時代地區的源遠流長，台南料理，我們收集到了米食類18種、麵類17種、海鮮料理9種、湯16種、小點心／小吃68種、冰品飲料21種、其它33種，共182項（參閱：列表搜尋。收集到的台南地方美食）。

但是聽說，台南食物不只如此。只是不少，已是只存在在老一輩的腦海裡的回憶，中年以下，已經不知道了。

又恰逢幾天前帶了一群朋友走看檳城，當中有位年過60的媽媽。我們在檳城舊城區裡走看吃時，總會不時聽到她描述著曾經台南也是這個樣貌、曾經台南也有著這個味道、她好像回到了18歲時的台南時光。感覺，好像50年不到的歲月，台南的景色和味道起了不少的變化，檳城保留了下來，台南卻失去了 。

所以，我們是否早已錯過了什麼而不自知？
就如沒有看過日治時期的民權路，不會知道那些建築屋曾經存在過一樣。


日治時期留下了什麼味道又有多少現在仍然看得見？

眷村飲食是否只有如此（好像沒有多少眷村菜特色裡的大鍋煮或風乾臘肉菜色）？

閩南菜色裡的蝦油、蝦醬及『糟』味好像也沒有什麼存在的影子（是否它從來沒有被先輩帶過來還是曾經有過但已不復存在）？


開始有了好多的問號。

台南的地方美食，只有如此？


文化不能只記錄近50年的而已。

可否請你也一起問問台南的老一輩們，到底，還有什麼味道，只停留在他們年輕的時代裡？