走尋鳳凰

當看見米糕栫拆模的那一剎那，接著頭痛的問題隨之而來，該如何利用這塊分切後的米糕栫呢。聽長輩們說可以用來煮米糕粥，也可以拿來煎、炸，很多花樣，真的是如此嗎？
   
一天心血來潮，拿出冰凍的米糕栫。師傅說沒料理的米糕栫可冰凍起來，精選過糯米且真材實料製作的米糕栫，退冰後一樣風味不變。果真，切了一小塊咬了一口，Ｑ度還是一樣不變。拿來加水煮成米糕粥，慢慢的鍋中呈現的就是小時候記憶的米糕粥。或是切成條狀和著攪拌過的蛋汁來煎，撒點鹽，微鹹的蛋香配上甜甜的米糕栫，口感真滑順呢。留了幾塊待隔天早上，泡了一杯咖啡，享受了西方與東方古早味相碰的自製早餐。
  
就在品嚐的時刻，發現，啊！米糕栫，這就是古時候的「泡麵」啊！預先做好的米糕栫，現在可以冰凍起來，隨時再拿出來變化料理。糯米加熱膨脹的特性，以及易飽足感，的確是當時糧食缺乏時代，先人的智慧。而在現代社會，有了米糕栫，其實也可以少去購買含有人工添加物加工食品儲存，冰箱內的一小塊米糕栫，隨時都可以變成豐富的一餐。
「走尋鳳凰」團隊將在下一場的「美食饗宴」，以簡單常見的配料，用煎煮炒炸的方式，做成現代化的米糕栫創意料理，帶著大家欣賞米糕栫傳統的同時，也可以體驗米糕栫的現代美味。
期待您我下一場的美食饗宴噢！

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～傳統的米糕栫呈現眼前(2014.3.17記錄於台南普濟殿)
 
知道了這幾乎快被遺忘的台南古早味，也因為如此，「走尋鳳凰」團隊實地拜訪了位於安南區的黃太郎師傅，普濟殿的黃銅山師傅，並從文史團體的紀錄片丶長輩們的口述中，慢慢拼湊出這快被遺忘的味道。米糕栫目前有能力製作的已剩不多，即使下一代也不太想傳承，按照古法製作的米糕栫，繁複且費力，但想要製作出香又Q的米糕栫，似乎在現代很難有經濟效益。這是過去窮苦、物資缺乏的年代，居民生活的一部份、宗教信仰的一部份、母親料理出飽餐一頓的記憶，隨著生活的富庶與發展，米糕栫的味道傳承就這麼斷了，只因，現代社會對於米糕栫的需求及感受已經不在。

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在經過不斷的走尋探訪，我們還是有找尋到新的舊味道。雖然，有些是名稱上的稱法不同，這又是另一種趣味，因為地方不同，而有不同的說法。

新的列表上大多數是之前遺漏的，有的在市面上已經不太好購買到，有的味道已經為了符合現代人的健康概念而有所改良，這是我們在探訪這些味道時的深刻感受。當然因為時代的需求不同而改變是無可厚非的。早期臺灣的生活比較刻苦，當有機會可以品嘗美食的時候，當然希望可以吃到足以撫慰人心或是營養飽足的美味。只是希望這些味道不要因為商業化、量化後，而在原有的本質上改變，大量產出下的後果就是少了人情味、少了心...。

在列表上，有新增加的品項，而我們想要將這些品項精選出70~80種繪製成手繪圖案，而後印製為可以隨手攜帶的一張美食列表圖，讓在地臺南人或是來台南拜訪的人們可以輕易了解臺南美食的品項與特色。

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雖然“鹹粥”在台南是再平常不過的食物，但當我們真的想更深入了解這道美食的起源及其在台南的過往，卻發現我們並不容易蒐集到想要的資訊，反而需要藉由許多的探訪及老一輩的記憶，才能逐步拼湊出美食的故事。（有興趣可以參考【台南的味道】-鹹粥探訪）
 

令人驚訝的，當我們以為已經找到鹹粥的起源，並整理出第一次的訪談記錄同時，才發現這並不是結束，而是另一個開始，在文章波出後，我們又從其他店家、朋友、長輩中得到更多資訊，在新的訪談過程中，有店家告訴我們，因為早期是鹹的味道，才稱為鹹粥，現在的味道已經改變，有店家說這是台南的原創小吃，有些說是從其他地區所發源，有的長輩說現在的鹹粥並不是他們印象中的鹹粥，而是”飯湯”，也有長輩說鹹粥就是將沒吃完的食材再利用煮成粥。。。究竟鹹粥真正的起源為何？而味道跟食材的演變過程為何？
我們已重新整理鹹粥起源的可能跟發展，雖然並非如我們最初的推論，但遺失的資訊的確無法一次收集完整，而是經由更多的探訪與驗證，才能接近較真實的面貌，而台南目前的現況也是如此；所以，我們將在3月9日（週日）舉辦美食饗宴，在活動中我們將分享我們所蒐集整理的資訊，讓這些遺失的部分重新被認識，同時也邀請阿美鮮魚湯的阿美媽媽為我們重現老一輩口中的”鹹粥”喔～人數有限額，請提早預訂。。。

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大家對台南第一印象就是小吃，吃的確對台南人很重要，但是大家對台南小吃真有深入認識？何以台南小吃如此獨特？除了大家熟知的擔仔麵、蝦捲，還有什麼是隱身在巷弄中而且即將被人遺忘的？

我們收集的列表，經過再次深入搜尋又得到不少資訊（從182項，增添到202項），但也是偏向容易取得或是普遍可以吃到的。又針對它們的獨特性與歷史軼聞去蒐集資料，也發現一些還存在，但是製作者已經拒絕傳承的窘境......我們真要讓這些傳統美食消失不見嗎?

紅豆口味米糕栫，可以在傳統市場上偶而見到。前一陣子和自己的母親聊聊她曾經吃過的、懷念的味道，聊著聊著她忽然說出"椪舍龜"這個名詞，我聽都沒聽過，而且還有人在做！是台南獨有的糕點。她馬上又很積極的到店裡去訂了20個，藉此機會再嚐嚐懷念的古早味，而我也有幸可以品嚐到、並找到這即將絕跡的美味糕點。它就隱身在北區總爺老街巷弄內仍然堅持依著古法，大灶木屑、慢火蒸製。

是否，因為做工繁複，所以無人想傳承；又是否，人們飲食習慣改變，已經刻意要讓它們消失？我們一直怕趕不上國際腳步，力求快速簡便，卻反而讓食物味道的層次越來越少。我們引以為傲的美食經過商業化、企業化的包裝之後，故事性是否還可以繼續？不知道身為台南一份子的我們是否有發現，當觀光客越來越多，文化食的層次感卻正在漸漸的消失....。

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台南鹹粥，搜尋關鍵字，可以找到很多文章，但讀了好幾篇，內容卻相似，多是著重在台南必吃、豐盛的早餐，或追逐著哪裡哪裡有隱藏版店家？然而接下去？進一步的資訊？深一層的討論？

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2013年台南有兩棟歷史商業建築復原開幕，林百貨及鶯料理，無獨有偶的，日本東京自從銀座地區開始都市更新後，附近一帶也陸續復原許多歷史公共建築，最著名的就是去年底完工復原的JR東京車站丸之內大樓。

這幾年連續拜訪東京幾次，發現東京變了，以前的擁擠、繁忙、雜亂，現在好像不再那麼令人害怕。在這約三千萬的大都會，人多擁擠，整個台灣人口還多的大東京，地狹人稠已成為都市天際線雜亂的原罪。東京最早的發跡點，前江戶城日本橋以及周遭，銀座、丸之內等地，經過幾年的都市更新，許多新建的高樓大廈，取代被關東大地震及二次大戰洗劫後的不堪朽屋。都市更新難免要摧毀一些建築物，但是，值得保留的美麗歷史建築，卻大力的回復百年前的原樣(如JR東京車站丸之內大樓(下圖)、銀座歌舞伎座)。即使無法復原的，也運用建築元素，將古典樣式的意象表現出來，如丸大樓(前日本郵局東京總局)。低樓層的白色建築就是用新建築手法，表現百年前和洋建築的古典美，那時鐘就是歷史的記憶。

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越探索"鳳凰的故事"越發覺，台南的美不該只有這樣。

老照片、舊地圖，都在告訴我們，台南，古意和自然美景並存，是一個和鳳凰共存共榮的城市。

然而發生了什麼原因，讓我們與府、城、鳳凰失去了連結？使得舊有的台南越來越模糊？


國外的朋友對我們的老街產生疑問 (鐵皮是台南遠久的文化)?

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安平，台灣歷史的起點
穿越近四百年的時空
歷經五次政權轉移
留下了許多歷史和文化
是一個擁有珍貴台灣遺產的地方

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鳳凰城裡
依稀感受得到
山丘的高低起伏
但層層的柏油
卻沉沉地覆蓋著鳳凰

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* 第一張，安平延平街。第二張，也安平延平街。都是台灣第一街。但，第一張，有什麼特別？第二次世界大戰結束後，中華民國接管了台灣。州變成了縣。

考察舊照片，台南的“改裝換面”，好像，從那時候正式開始。

他們說，這是為了發展。
他們說，這是為了便利。
他們說，這是因為難以維護。
他們說，這樣比較容易比較快速。
他們說，這是常年被殖民而產生的“破壞”心態。
他們說，這樣比較省錢。
他們說，這樣比較有經濟效益。
他們說，這是因為氣候天氣地理環境。
他們說，古蹟修復要更新如新比較美麗。
他們說，拆掉無謂，反正也不過百年。
他們說著很多的理由，為著面目全非的改變，認為這是必然的方向，更認為世界也是一樣，如果有不一樣的是因為那個地方無法選擇。

真，是這樣嗎？這樣，最好嗎？
我們開始探討，我們漸漸發覺，台南，其實和世界不少城市一樣，有著相似的過往、有著相似的條件、有著相似的局限、有著相似的氣候、有著相似的狀況、有著相似的未來可能。
但是，好像。。。。

是認知的不同吧。
是態度的差異吧。
是根性的有別吧。
是價值觀的不同吧。
是自我肯定的差別吧。
還是。。。。？

華沙人民在極度惡烈的環境下，在沒有人看好的情況下，自動自發的費盡心力保留舊有，修舊如舊。也同時放眼未來的規劃新舊城區，讓歷史文化民族根仍然存在也同時讓發展進步同步邁前。

對，那需要很大的力氣、很多的勇氣、很強的毅力、很多的用心、很多的很多。
但最終，都源自。。。。選擇。
而左右選擇的，就是堆砌起一個城市面貌的人們。

或許，現在的台南，就是大家想要的？

* 有位朋友說，或許，如果，現在的台南，似華沙一樣，被摧毀超過90%，就會跟華沙一樣，重建成一個美麗新舊並存的城市。
但是呀朋友，如果這真的發生，很大的可能，台南的人們應該會乘此讓台南變得更不一樣吧（省了摧毀的過程）。因為，這是有目共睹的“台南人選擇”呀。

* 以上照片，都是台南曾經擁有的景色。你，認得出它們是在哪裡嗎？


* 左邊和右邊有著相同的地址，只是，存在在不同的年代。你喜歡左邊多一些，還是右邊呢？

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城牆遺跡
不小心被拆除了
於是舊城的記憶變得更加模糊
（參閱：破壞古城遺址 南市府挨轟 (I) ）


府城的城門和城牆
除了肩負守衛的任務
其實也有許多有趣的故事喔。。。

舊城的範圍
城裡小山丘和街道的分佈
形狀像是展翅的鳳凰
因此有"鳳凰城"之稱

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