走尋鳳凰

數百年的飲食文化，多個時代地區的源遠流長，台南料理，我們收集到了米食類18種、麵類17種、海鮮料理9種、湯16種、小點心／小吃68種、冰品飲料21種、其它33種，共182項（參閱：列表搜尋。收集到的台南地方美食）。

但是聽說，台南食物不只如此。只是不少，已是只存在在老一輩的腦海裡的回憶，中年以下，已經不知道了。

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安平。。。
這裡曾代表"台灣"（參閱：新舊之間：安平（I） ）
曾是荷蘭東印度公司最富庶的殖民地
曾是中歐第一場戰役的戰場
是鄭成功的王城
是東南亞、中國、日本物資的重要轉運站
。。。。

環沙洲的海
歐式的熱蘭遮城堡
中式的市鎮
西方的洋行
日式建築
台灣第一街
。。。

在新與舊的地圖中
滄海已成桑田
城堡僅剩一些殘跡
許多舊街道被拓寬或消失
。。。

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華沙13世紀中初建，1596年成為波蘭的首都。
（台南1624年具有了城市雛型。1684年成為全臺首府。和華沙，只差距100年左右。）

二戰期間，華沙受到極大的破壞（參閱：波蘭華沙。重建的城市 （I））。華沙大学建築系的師生們把華沙古城的主要街區、重要建築物都作了測繪記錄。戰爭期間，他們把圖紙資料全部藏到山洞里，房屋街道雖然毁了，但它的形象資料卻保存了下來。
（二戰期間，台南，受到二戰盟軍猛烈轟炸，市區受到極大破壞，部分史蹟與公共建築在當時燒燬。）

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傳說，因為地形與風水，台南府城有了鳳凰城的名稱（文：古老傳說～鳳凰府城）。

同時，又聽說，有另2種由來。

第一個由來這麼來著。。。。。

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台南地方美食不勝枚舉。由於早期人士多半來自福建閩南、廈漳泉三市等地，所以台南的料理多半和這幾地淵源深遠。日治時期日本人帶入了咖啡、冰淇淋、吐司、巧克力、麵包等的和風洋食文化觀念。民國開始眷村飲食又成一脈。

數百年一路走下來，隨著人民生活上的環境影響和變化，台南美食也逐步演變出具有在地特色的飲食文化。這些美食，通常聚集在廟口廟埕、歷史建築物/城門附近以及菜市場等人民集聚的地方。而這樣的飲食背景，必有它出現和延續的理由和價值。

我們希望，台南人這樣深遠的飲食文化，繼續延續下去。
而要延續，就必先要有列表集聚，才能讓它們不被遺忘，不是等到了它漸漸消失時才憶起，曾經習以為常的它，不知什麼時候開始被自己忽略了、淡忘了，然後在再次記起時，發覺它竟難以吃到或再也吃不到了。

「拾味」的第一步，收集一張想要傳承的台南地方美食味道列表，我們收集了以下。有遺漏了什麼嗎？


如何提供資訊？
1. 在臉書這裡留言
2. 在【列表搜尋。收集到的台南地方美食】討論文裡留言
http://discoverphoenix.pixnet.net/blog/post/81398771

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張景傑指出，熟悉清代府城城牆的文史愛好者都知道台南公園內，有一處台灣府城垣北門段殘蹟，頗具歷史價值。同時期的城牆，包含台灣府城城垣南門段、東門段、小東門段等三處殘蹟，皆被列為市定古蹟。如今殘存的北門段殘蹟卻遭無情的剷平，令人大感吃驚與不解。

每每看到錯拆古蹟、老屋的新聞
心中總是惋惜不已
但究竟，該怎麼保護這些尚未列為古蹟的文化資產們呢？

引用連結
http://www.cdns.com.tw/20131015/news/jdxw/T90057002013101418582329.htm



記者翁順利／台南報導
　台南市府工務局十三日剷平台南公園內「疑似」府城垣大北門段部分遺址，被在公園舉辦活動的鳳凰城文史協會會員發現，隨即透過臉書向各界散播，引發輿論撻伐，紛紛認為南市以古蹟自傲，現在竟任意破壞古物，實在離奇。工務局解釋說，因清理作業不慎所致，幸好樹旁仍留有部分三合土。
　十三日，有施工人員於台南公園燕潭附近完成剷平「三合土」的初步作業時，剛好鳳凰城文史協會理事長歐財榮帶領參與陳永華文化巡禮活動的民眾，到場觀賞大北門一帶的遺跡時發現原來的三合土原貌竟忽地消失，相當驚訝。
　擔任解說員的辛銀惠老師隨即透過臉書向文史界披露，南大附小張景傑老師瀏覽後，轉發給教育界，一致感到遺憾，期盼市府能儘速查明城牆損毀的原因。
　張景傑指出，熟悉清代府城城牆的文史愛好者都知道台南公園內，有一處台灣府城垣北門段殘蹟，頗具歷史價值。同時期的城牆，包含台灣府城城垣南門段、東門段、小東門段等三處殘蹟，皆被列為市定古蹟。如今殘存的北門段殘蹟卻遭無情的剷平，令人大感吃驚與不解。
　他認為，諾大的台南公園有必要將這一小塊土地剷平整地再利用嗎？讓台南公園保留這一小段北門段殘蹟，更能使台南公園成為具有歷史人文，又兼具湖光水色的休憩場所。期盼市府對於這段具有二百二十五年歷史的城垣殘蹟被剷平事件儘速調查，並公開對各界說明。
　歐財榮強調，市府任意剷除古蹟、古物何其嚴重，必須立即採取有效的作為，即便是亡羊補牢。
工務局副總工程司王俊雄表示，該處三合土目前屬於「疑似古蹟」，作業人員清除影響茄冬樹生長的三合土，沒注意到，處理得太多。幸好樹旁還保有一小部分餘物，未來會根據專家的會勘意見，進行善後作業。
　
2013/10/14 18:58

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我到過這麼一個城市，二戰期間，人民被屠殺、全市百分之九十以上的地區被摧毀（包括具歷史價值的舊城區及皇家城堡），卻在戰後幾十年的修復重建後，成為了一座擁有新舊城區的美丽城市。這個城市，叫做“華沙”（Warsaw）。

二戰期間，曾經不少人断言：“華沙不會重現，至少100年内是没有希望“。
但華沙的人們，用事實作否定了那個斷言。

1945年戰爭結束後，華沙人民逼使政府同意了按原樣重建城市的方向。因為著人民的自發和努力，華沙不僅保持了它中世紀古城的面貌，也同時考量到發展而興建了新城區，好讓新舊相互成長。而且，在重建過程中，他們對保護和修復歷史古蹟的工作特別的重視，戰前市内900多座具有歷史意義的建築物、古城街道等，幾乎都修復的如舊。


有人說，會想要忘記吧，那被屠殺摧毀的痛。但世界卻看到了華沙，以傷痛為主的重建，把人口城市面貌恢復如前。是因為珍惜，也是一種對自己過去的肯定吧。就 如他們城市的格言：Contemnit procellas (抵禦風雨) Semper invicta (時常堅強)。

如今的華沙，擁有許多工業（製造、鋼鐵、電氣工程、自動工業），66所高等學府，和超過30家劇院。同時的，重建的華沙舊城區也在在1980年被聯合國教育科學文化組織列入世界遺產名錄。

走在這樣城市裡，會讓人不期然的想著，那一步一步的腳下，踩著的，是多少的鮮血，淚水，堅持和努力。同時的，也讓我對歷史文化的保留和價值，上了寶貴的一課。

你呢？

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沙洲。。。被海洋環繞
幾百戶人家。。。組成了小聚落
另一邊矗立的荷蘭城堡。。。宣示著統治者的威信
船艦停泊、小船往來
這個地方的舊地名是"大員"

台灣...曾經指的就是這小小的地方
(大員以台語發音近似"台灣")

時間...推移將近四百年..

這裡現在稱為－安平
你知道有什麼不一樣的地方嗎?

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話說台南的早餐是最特別的，
主是為了應付一整天的辛苦勞作，
所以早餐內容也要豐富。

鹹粥:
主要食材有:有虱目魚、土托魚和牡蠣，每家煮法大同小異，
厲害關鍵在於加在粥的那湯。

最後在加上蒜頭酥、韭菜、芹菜末添香，
台南人還會把油條浸入湯汁中，吸飽高湯的油條很香。

在台南找鹹粥吃並不難，
這也是我們台南人平常在自家附近隨手可得的早餐，
每家的鹹粥都各有不一樣特色，
來體驗不一樣的早餐吧!

大家如果喜歡的店家也可以分享給朋友知道。

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這是聽來的故事。

台南，又稱鳳凰城，因為著它那古老的地形和風水傳說。

這說法，這麼來著。。。。


府城位居於一片丘陵地上，地形略有高低起伏，從空中俯視山丘和街道的分佈，猶如一隻鳳凰展翅，因而被稱為鳳凰城。

傳說，鳳凰的眼睛，位在赤崁樓。

鼻孔，位在普濟殿。

兩隻翅膀，一隻通往玉皇宮、一隻通往五妃廟。

心臟，在上帝廟。

尾巴則在東門圓環與東門城之間。

據說由於鳳凰的存在，府城才得數百年的繁華不墜。


你聽過這個傳說嗎？

還是，你有著另一個版本的傳說呢？ 可以跟大家分享嗎？

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那天朋友知道了「拾味」的第一步後（收集一張想要傳承的台南地方美食味道列表），提到了它。

它唯台南特有，其他縣市罕見。曾經是台南討海人出海捕魚時帶在船上食用的食品，因為可保存較久，也容易飽足。而且吃法也可以多樣變化。既可以直接食用，又可以拿來煎，還可以沾麵粉加蛋汁去炸，或是加上紅豆、龍眼干煮成糯米粥等等。朋友說，以前過年過節也會有它的出現。但是如今，難以見到，好像唯有在台南中元普度或廟宇建醮才可能會看到開爐製作的它了。

身高可以2公尺、體重達百來斤重、口感Q彈有嚼勁、米香陣陣的它，有人說它因製做過程繁複耗力，幾乎失傳，所以需加以保存。也有人說它技術性不高但是糯米文化應用在宗教信仰或生命禮俗的具體展現之一，所以應該把這傳統技藝保存。

我想前者只看到過程、後者只看到現成，都沒有看到全面。因為一個食物，之所以會出現、住進人的腦海裡，和人一起生活，程序、技術、應用，都不是最主要的。重要的是，它背後與人的故事、隨著人們成長的經過，參與著一個族群由古至今的生活形式演變，才是需要把它傳承下去的理由。

再深入探索它，了解到製做一個源自廈門、超過百年歷史的它，需要花上3天的時間和極大的場地。從浸泡採收兩年的陳糯米、炊煮熟、到加糖漿持續不斷攪拌1小時以上、再以木板組合成六角柱後爬上梯子開始一瓢一瓢紮實填米、最後在頂端抹上花生油、用蠟紙封存、讓它靜置兩天才可拆板、分割食用或祭拜。

我腦裡出現的問題是，是怎麼樣的一個緣由，讓老一輩的台南人，即使如此的麻煩，也要製做和分享它呢？有人說這是「膨派（氣派）」的象徵。有人說它帶著好兆頭（步步高陞）。我想，除此之外，是不是也同時有著老少親朋戚友一起分享著吃的那種快樂成份呢？
而你，又怎麼想呢？

*栫讀音同:見
*google它時，發覺它8月被報道過。說，如今的台南，只有2家製作業者（一家業餘，一家專業製造）。而且會作米糕栫的老師傅都已七老八十了。新聞裡也提到，它有被打算提送審議，申請列為文化資產，好在未來完整紀錄製作過程，避免老成凋零後再也看不到。但是卻再怎麼google，也google不到這申請的進展。所以，它的延續，是不是仍然是一個問號呢？

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他說，以前，這個糕點的味道是這樣的。。。。
她說，以前，有這麼一家店家販賣著這樣的美味。。。。
他說，這是我小時候的味道，不知什麼時候，越來越難找到了。。。。
她說，他想傳承自己的手藝，但是，沒有人看到它的價值了。。。。
他說，別問我為什麼，這個傳統美食的由來與製法，我婆婆知道，只是可惜，再也問不到她了。。。。
是這樣嗎？所以，台南的味道，只能留在曾經的回憶裡？然後，新的外來味道取代了它們，留下來的食物因為 初衷被忘記了而影響了味道，台南步入了一個“尷尬”的局面？

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