走尋鳳凰

台南地方美食不勝枚舉。由於早期人士多半來自福建閩南、廈漳泉三市等地,所以台南的料理多半和這幾地淵源深遠。日治時期日本人帶入了咖啡、冰淇淋、吐司、巧克力、麵包等的和風洋食文化觀念。民國開始眷村飲食又成一脈。 數百年一路走下來,隨著人民生活上的環境影響和變化,台南美食也逐步演變出具有在地特色的飲食文化。這些美食,通常聚集在廟口廟埕、歷史建築物/城門附近以及菜市場等人民集聚的地方。而這樣的飲食背景,必有它出現和延續的理由和價值。 我們希望,台南人這樣深遠的飲食文化,繼續延續下去。 而要延續,就必先要有列表集聚,才能讓它們不被遺忘,不是等到了它漸漸消失時才憶起,曾經習以為常的它,不知什麼時候開始被自己忽略了、淡忘了,然後在再次記起時,發覺它竟難以吃到或再也吃不到了。 「拾味」的第一步,收集一張想要傳承的台南地方美食味道列表,我們收集了以下。有遺漏了什麼嗎? 如何提供資訊? 1. 在臉書這裡留言 2. 在【列表搜尋。收集到的台南地方美食】討論文裡留言 http://discoverphoenix.pixnet.net/blog/post/81398771

米食類 菜/肉粽 鹹粥 米糕 蝦仁飯 燒肉飯 滷排骨飯 軟骨飯 筒仔米糕 肉燥飯 魚酥飯 紅蟳米糕 米糕粥 用酒蒸過的米糕 虱目魚肚粥 豬頭飯 海產粥

麵類 鱔魚意麵 土魠魚羹 魚麵 鍋燒意麵 鴨肉麵/羹 魯麵 意麵 蔬菜麵 牛肉麵 腰只意麵 肉燥意麵 餛飩麵 陽春麵 魷魚羹麵 浮水魚羹 擔仔麵 肉燥意麵 米豆簽/麵 鼎邊銼

海鮮 虱目魚料理 小捲米粉 蝦捲 蚵捲 蚵仔煎 蚵嗲 蝦仁水餃 炸/煎魚腸 魚肝

湯 鱻魚湯 豬血湯 四神湯 香菇肉羹 粿仔湯 米粉湯 排骨酥湯 魚皮湯 魚丸湯 魚冊湯 下水湯 當歸排骨 牛肉湯 羊肉湯 菜尾湯

小點心/小吃 番薯椪 白糖粿 芋頭餅 炸番薯 紅豆泥 小時候大餅 雞蛋糕 紅豆餅 香蕉條 麻糬 台式馬卡龍(福臨甲) 芝麻球 蜜地瓜 番薯糖 發稞 紅豆甜年糕 粉粿 蔥糖 薑糖番茄 煎餅 蜜餞 蝦餅

椪餅 香腸熟肉 蛋白紅豆 雙糕潤 鳳片糕 九層粿 芋粿 紅龜粿 米果 芝麻麻糬 薏仁粿 綠豆簧 烏豆沙 魯肉餅 鴛鴦餅 鳳梨酥 腰果伍仁 綠豆椪 椪糖 茯苓糕 甜糕 鹹糕 雲片糕 綠豆粉粿

狀元糕 龍鬚糖 米糕栫 炸鹹粿 黑輪 碗糕 麵糊皮蛋餅 紅豆泥 斜糕仔粿 水果餅 白糖酥餅 沙西餅/柴梳餅 水晶餅 芋泥餅 鴛鴦餅 麥芽餅 花生糖(+香菜)

其它 炒鱔魚 肉圓 蝦仁肉圓 春捲 碗稞 芋粿 割包/刈包 菜包 韭菜盒子 豬肉餡餅 燒餅油條 水煎包 水晶餃 紅油抄手 煎餃

鍋貼 蔥餅 臭豆腐 沙威瑪 炒羊肉 炒豬肝 砂鍋鴨 棺材板 豬心冬粉 炒虱目魚腸 碳烤三明治 炒空心菜花 滷味 水晶餃 雞排 燒烤 鹽酥雞 燻茶鵝

冰品飲料 青草茶 杏仁茶 冬瓜茶 蓮藕茶 黑木耳 布丁 豆花 綠豆湯 紅豆湯 甘蔗牛奶 紅茶豆漿 豆漿 米漿 仙楂茶 杏仁豆腐冰 八寶冰 芒果冰 愛玉冰 枝仔冰 水果店 綠豆蒜/饌