走尋鳳凰

～傳統的米糕栫呈現眼前(2014.3.17記錄於台南普濟殿)

知道了這幾乎快被遺忘的台南古早味，也因為如此，「走尋鳳凰」團隊實地拜訪了位於安南區的黃太郎師傅，普濟殿的黃銅山師傅，並從文史團體的紀錄片丶長輩們的口述中，慢慢拼湊出這快被遺忘的味道。米糕栫目前有能力製作的已剩不多，即使下一代也不太想傳承，按照古法製作的米糕栫，繁複且費力，但想要製作出香又Q的米糕栫，似乎在現代很難有經濟效益。這是過去窮苦、物資缺乏的年代，居民生活的一部份、宗教信仰的一部份、母親料理出飽餐一頓的記憶，隨著生活的富庶與發展，米糕栫的味道傳承就這麼斷了，只因，現代社會對於米糕栫的需求及感受已經不在。

現在，除了中元普渡外，在民間傳統信仰中，還存在製「神龜」貢品，這讓「走尋鳳凰」團隊在短時間要見證米糕栫的製作傳統，出現一絲希望。得知黃銅山師傅將製作拜拜用「神龜」的消息，很幸運的體驗、觀察到製作米糕栫的過程。製作「神龜」的原料就是來自米糕栫的半成品，將攪拌好的甜米糕一勺勺壓入栫版木模中，存放一至兩天冷卻，取出、分切，才是所謂的米糕栫。從觀察米糕栫的做法發現，這項技術已經超越了飲食的本質，而是一種生活的智慧與需求，體會的過程，又聞到了台南那份人文的味道，那香氣，久久不散... 

找尋了數個多月，「走尋鳳凰」團隊終於拿到這台南的味道，很快的會經由下一場的「美食饗宴」，喚起大家對米糕栫味道的記憶，將這個味道以現代化、有趣的故事再次傳遞給大家。同時歡迎各界對美食有興趣的民眾，可以提供團隊米糕栫的新吃法，將這傳統味道發揚光大，這是你我樂見的期待嗎？是的...