走尋鳳凰

話說台南的早餐是最特別的，
主是為了應付一整天的辛苦勞作，
所以早餐內容也要豐富。

鹹粥:
主要食材有:有虱目魚、土托魚和牡蠣，每家煮法大同小異，
厲害關鍵在於加在粥的那湯。

最後在加上蒜頭酥、韭菜、芹菜末添香，
台南人還會把油條浸入湯汁中，吸飽高湯的油條很香。

在台南找鹹粥吃並不難，
這也是我們台南人平常在自家附近隨手可得的早餐，
每家的鹹粥都各有不一樣特色，
來體驗不一樣的早餐吧!

大家如果喜歡的店家也可以分享給朋友知道。

這是聽來的故事。

台南，又稱鳳凰城，因為著它那古老的地形和風水傳說。

這說法，這麼來著。。。。


府城位居於一片丘陵地上，地形略有高低起伏，從空中俯視山丘和街道的分佈，猶如一隻鳳凰展翅，因而被稱為鳳凰城。

那天朋友知道了「拾味」的第一步後（收集一張想要傳承的台南地方美食味道列表），提到了它。

它唯台南特有，其他縣市罕見。曾經是台南討海人出海捕魚時帶在船上食用的食品，因為可保存較久，也容易飽足。而且吃法也可以多樣變化。既可以直接食用，又可以拿來煎，還可以沾麵粉加蛋汁去炸，或是加上紅豆、龍眼干煮成糯米粥等等。朋友說，以前過年過節也會有它的出現。但是如今，難以見到，好像唯有在台南中元普度或廟宇建醮才可能會看到開爐製作的它了。

身高可以2公尺、體重達百來斤重、口感Q彈有嚼勁、米香陣陣的它，有人說它因製做過程繁複耗力，幾乎失傳，所以需加以保存。也有人說它技術性不高但是糯米文化應用在宗教信仰或生命禮俗的具體展現之一，所以應該把這傳統技藝保存。

我想前者只看到過程、後者只看到現成，都沒有看到全面。因為一個食物，之所以會出現、住進人的腦海裡，和人一起生活，程序、技術、應用，都不是最主要的。重要的是，它背後與人的故事、隨著人們成長的經過，參與著一個族群由古至今的生活形式演變，才是需要把它傳承下去的理由。

他說，以前，這個糕點的味道是這樣的。。。。

她說，以前，有這麼一家店家販賣著這樣的美味。。。。

他說，這是我小時候的味道，不知什麼時候，越來越難找到了。。。。

她說，他想傳承自己的手藝，但是，沒有人看到它的價值了。。。。

他說，別問我為什麼，這個傳統美食的由來與製法，我婆婆知道，只是可惜，再也問不到她了。。。。


是這樣嗎？所以，台南的味道，只能留在曾經的回憶裡？然後，新的外來味道取代了它們，留下來的食物因為 初衷被忘記了而影響了味道，台南步入了一個“尷尬”的局面？